99年第1學期-1977 乳品發酵學 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 第一次平常考 | 15 | 第一次平常考得以隨堂抽考取代。 |
| 期中考 | 25 | |
| 第二次平常考 | 25 | 第二次平常考得以隨堂抽考取代。 |
| 期末考 | 30 | |
| 上課態度暨學習精神 | 5 | 出席率低於實際點名總節次70%者(含)，平時上課態度暨學習精神部分成績以零分計，且取消所有考試成績之任何加權。 |
選課分析
本課程名額為 70人，已有31 人選讀，尚餘名額39人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
洪連欉教育目標
認識微生物的分類、生理代謝及影響微生物增殖之因子；瞭解微生物在食品加工之應用，發酵產品相關微生物及其酵素之作用；以及各種發酵乳品之特性、種類、製造流程及品質管制等。
課程概述
介紹應用微生物的分類、生理代謝及影響微生物增殖之因子。微生物在食品加工之應用，發酵產品相關微生物及其酵素之作用。各種發酵乳品之特性、種類、製造流程及發酵過程之作用機制等。內容：乳品應用微生物介紹、分類、生理與代謝。各種發酵乳品之原料選擇、加工過程、發酵乳品熟成期間之生化反應。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：2-0
上課時間：一/3,4[L008]
修課班級：畜產系3,4
修課年級：年級以上
選課備註：
教師與教學助理
授課教師：洪連欉
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour四/8,9[AG214]
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
§ Fox, P. F., and P. L. H. McSweeney. 1998. Chemistry and biochemistry of cheese and fermented milks. In “Dairy Chemistry and Biochemistry” pp379-436. Blackie Academic & Professional. New York.
§ Fox, P.F., P.L.H. McSweeney, T.M. Cogan, T.P. Guinee. 2004. Cheese - Chemistry, Physics and Microbiology. Volume 1: General Aspects Volume 2: Major Cheese Groups. Elsevier Publ.
.
§ Hutkins, R. W. 2006. Microbiology and Technology of Fermented Foods. Blackwell Publ. USA..
§ Teknotext AB. 1995. Dairy Processing Handbook. Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden.
§ Yildiz, F. 2010. Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC press. N.Y.
§ 參考期刊
CONCERT電子期刊聯合目錄 http://ulej.stpi.org.tw/eIndex.asp
開課紀錄
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