100年第2學期-2062 烘焙學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考成績	30	筆試成績
平時成績	40	報告成績平均
學期考成績	30	筆試成績

教育目標

一、焙食品概論、計算 二、烘焙材料 三、麵包類加工技術 四、麵包的醱酵作用 五、蛋糕類加工原理 六、各類蛋糕加工技術 七、西式點心概論 八、派類、鬆餅、泡芙加工 九、中式點心概論 十、餅乾類之分類與加工技術 十一、冷凍麵糰 十二、烘焙食品包裝 十三、烘焙食品品質、衛生與安全

課程概述

介紹烘焙食品之範圍及其製作原理與技術、各種器具之應用及有關之烘焙計算、各種材料之特性與用途；再藉由基本實際操作課程與課程理論相結合。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：三/10,11[AG202]
修課班級：食科系2,3,4
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

1.食用麵包製作技術 第十二版,1999,中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。
2.蛋糕與西點 修訂四版,2001, 中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。