100年第2學期-5269 餐旅衛生安全研究 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| Midterm exam | 25 | |
| Final report | 25 | |
| Participation | 10 | |
| Assignment | 40 |
選課分析
本課程名額為 15人，已有7 人選讀，尚餘名額8人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
李貴宜教育目標
餐旅衛生安全研究之課程目標為達成以下各項之能力:
-知悉基本食品衛生安全對餐旅衛生此業別的影響及其重要性
-判定食品中毒事件
-了解食品衛生相關法規
-完成GHP 和 HACCP 計畫書
-製作餐旅衛生教育相關教材
-進行食品衛生安全相關之研究
課程概述
介紹餐旅衛生安全之重要性，使學生除具備基本衛生安全知識，更能將所學餐旅衛生安全知識應用於將來餐旅相關工作上及研製HACCP的能力。本課程涵蓋餐飲業之衛生安全相關的基礎與應用課程，內容包含食品中毒概論、相關法規認證制度、食品製備流程之衛生管理、廚房安全管理等。除基本能力外，此課程另將針對餐旅衛生安全此一主題，進行更深入之相關文獻探討，培養學生對餐旅衛生安全研究之能力。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：0-3
上課時間：四/2,3,4
修課班級：餐旅碩1,2
修課年級：年級以上
選課備註：M207-3上課
教師與教學助理
授課教師：李貴宜
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour一/3,4
教師辦公室
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
Essentials of food safety and sanitation.
David McSwane, Nancy R. Rue, Richard Linton
Person Prentice Hall
ISBN: 0-13-119659-6
食品安全與衛生管理.
作者:David McSwane, Nancy R. Rue, Richard Linton
譯者:李學愚、沈玉振
品度圖書
ISBN:957-8248-60-1
ServSafe Course book 5th edition, 2008. Educational Foundation of the NRA, Chicago, Ill. Prentice Hall. IBSN 9780135026298
食品衛生相關期刊:
Appetite
Journal of food safety
Journal of nutrition education
Journal of the American Dietetic Association
開課紀錄
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