微生物學與食品科學領域中之食品微生物學、食品衛生安全與法規學、發酵食品學及食品生物技術學等密切相關，本課程為基礎微生物學之設計，分為微生物學(一)及(二)進行教學，微生物學(一)主要內容為闡明微生物種類及與人類之重要關係、微生物之顯微鏡觀察、微生物構造與功能、微生物生長因子及測定、微生物之鑑定及分類方法。

1.研習基礎微生物學,做為銜接食品微生物學之先修課目. 2.研習與食品科學相關研究所及國家考試之應試科目. 3.培育就業時與微生物相關之專業知識及技能

Microbiology- An Introduction, 2013, 11th ed. Tortora, G. T., Funke, B. R., and Case, C. L., Benjamin Cummings, 偉明圖書公司代理