本課程主要在探討人體細胞、組織、器官與系統的基礎結構與功能運作，並與病理與營養相連繫，以奠定對人體了解的基礎。

讓研習者對於人體生理有基本的認識。

1. 彩色圖解基礎人體解剖與生理學。陳金山、徐淑媛編著，麥格羅希爾，2002。
2. 新編生理學。麥麗敏編著，永大書局，2007。
3. 蓋統生理學─生理及疾病機轉。Arthur C Guyton，華杏，1998。
4. 奧妙的人體。美國國家地理學會，迪茂國際出版公司，1994。
5. 臨床營養學。金惠民…合著，華格那，2005。