101年第2學期-2062 肉品加工學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
出席率及小考	20
期中考	40
期末考	40

教育目標

介紹肉品加工理論與實際運用，以供食品科學系同學研修，以加強對肉品製造的基本知識，進而增進肉產品之製程及研發。

課程概述

教導同學了解將肉品原料藉由物理法、化學法、微生物法或數種方法合併使用，使其外觀及特性改變，以達到耐儲存、便於運輸及增加肉品品質的目的，使學習者了解肉品加工理論與新技術的應用。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：五/3,4[AG104]
修課班級：食科系2
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

肉品加工學 林慶文 華香園
Principles of Meat Science, Harold B. Hedrick et al., Kendall/Hunt Publishing Company.
The Meat We Eat, Romans et al., Interstate Publishers.