教導同學了解將肉品原料藉由物理法、化學法、微生物法或數種方法合併使用，使其外觀及特性改變，以達到耐儲存、便於運輸及增加肉品品質的目的，使學習者了解肉品加工理論與新技術的應用。

介紹肉品加工理論與實際運用，以供食品科學系同學研修，以加強對肉品製造的基本知識，進而增進肉產品之製程及研發。

肉品加工學 林慶文 華香園
Principles of Meat Science, Harold B. Hedrick et al., Kendall/Hunt Publishing Company.
The Meat We Eat, Romans et al., Interstate Publishers.