101年第2學期-2138 銀髮族營養與照顧 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	20
期末考	20
期末成果發表	20
作業	30
出席	10

教育目標

1.提高修課學生對銀髮產業的認識，並增加學生對老人健康飲食相關議題之興趣 2.結合縣市政府或社群團體，培養學生具備推廣並執行老人飲食健康促進方案 3.透過社區志工、學生社團或學生服務，培養學生具有關懷社區弱勢老人健康飲食之行動能力 4.培養學生具備老人營養評估之能力 5.培養學生製備老人膳食之能力 6.促進並提高社區健康人才培育人員訓練比率

課程概述

本課程主要針對銀髮族之健康飲食與膳食製備，其中針對之對象除健康老人之外也包含有疾病之老人。本課程將由社會學的反思銀髮族營養保健的「社會議題」。高齡社會帶來社會問題，但更帶來商機（所謂的高齡/銀髮/灰金市場），各方勢力都競相建構「銀髮族該怎麼活」的觀念和制度。透過醫療社會學的研究及社會學家Anthony Giddens的本體安全感的觀點，希望修課同學能建立對商業論述建立批判反思能力，從而對銀髮族營養保健問題能轉境界而不隨境界轉。接下來針對老人身體個部位構造衰退開始進行講解，再闡述台灣現今對老人照護所有的相關法規，並實際了解社區和學生組織對弱勢老人服務情形。膳食製備之實作課程如老人餐食製備將培養學生實際操作的技術和能力。 本課程預計透過不同主題課堂講授介紹、相關議題討論與分組討論方式傳授教導學生，並將邀請相關領域專家對學生進行演講。另外，像是吞嚥訓練、營養評估和營養教案設計將增加學生和老人實際相處之經驗或了解老人所遭遇之困難。對學生來說，此課程將可訓練其成為社區健康培育人員或對老人營養學專精之營養師。

基本資料

選修課，學分數：0-3
上課時間：二/3,4,B[M220]
修課班級：餐旅系2,3,4
修課年級：年級以上
選課備註：高齡化社會與產業課程計畫;第一堂請至C309,未到者將刪除選課

參考書目

李義川(2009) 《老人營養與膳食製備》，新北市:威仕曼