102年第1學期-6812 餐旅營運管理研究 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
出席	20
課堂參與	20
期中考	25

教育目標

1.學習當代最新的餐旅營運管理議題與知識。 2.培養科學化營運管理與分析的能力。

課程概述

本課程專為餐旅碩士在職專班的學生所設計，具備或不具備餐旅相關背景者，都可選修這門課；課程中將涵蓋餐旅相關實例、案例、與最新的學術文章，主要議題包含：排隊等候、營收管理、菜單工程、區位選擇、產能管理、供應商管理、存貨管理、生產力、程序管理...等等。本課程上課時，會有很多師生互動、同儕互動的機會，同學修完這門課後，可以學到許多餐旅營運管理的關鍵知識與分析方法，可為日後之餐旅實務經營，培養更深化的洞察力與分析能力。

基本資料

選修課，學分數：3-0
上課時間：三/6,7,8[M215]
修課班級：餐旅專班1
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

1.講義
2.Jones, P. Introduction to Hospitality Operations.
3.Stevenson, Operations Management.