102年第2學期-2568 點心製作 課程資訊

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評分方式

評分項目 配分比例 說明
上課筆記 25
實作成品 25
學習態度 25
衛生清潔 25

選課分析

本課程名額為 30人,已有23 人選讀,尚餘名額7人。

授課教師

蔣念潔

教育目標

1.瞭解餐廳經營管理之理論與實務 2.認識各種蛋糕、西點及中點之製作原理 3.認識各種烘焙材料及特性 4.瞭解各種烘焙材料與器具之操作

課程概述

培養優良的工作素養,食物操作和流程管理,使理論和實際技能提昇,能製作一般的麵食類點心。課程也將使學生落實食物製備基礎所學及衛生安全的知識,熟悉各種食材特性,點心製備的技術,及溫度控制。

課程資訊

參考書目

自編教材與講義