102年第2學期-2568 點心製作 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 上課筆記 | 25 | |
| 實作成品 | 25 | |
| 學習態度 | 25 | |
| 衛生清潔 | 25 |
選課分析
本課程名額為 30人，已有23 人選讀，尚餘名額7人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
蔣念潔教育目標
1.瞭解餐廳經營管理之理論與實務
2.認識各種蛋糕、西點及中點之製作原理
3.認識各種烘焙材料及特性
4.瞭解各種烘焙材料與器具之操作
課程概述
培養優良的工作素養，食物操作和流程管理，使理論和實際技能提昇，能製作一般的麵食類點心。課程也將使學生落實食物製備基礎所學及衛生安全的知識，熟悉各種食材特性，點心製備的技術，及溫度控制。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：0-3
上課時間：五/5,6,7,8[實習廚房]
修課班級：餐旅系4
修課年級：年級以上
選課備註：不開放輔系與推廣部隨班附讀。於ICE101上課
教師與教學助理
授課教師：蔣念潔
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour週五 中午12:00~12:30/17:00~17:30實習廚房
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
自編教材與講義
開課紀錄
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