103年第1學期-2558 西餐烹調 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 上課筆記 | 25 | |
| 實作成品 | 25 | |
| 學習態度 | 25 | |
| 衛生清潔 | 25 |
選課分析
本課程名額為 30人，已有30 人選讀，尚餘名額0人。
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授課教師
蔣念潔教育目標
理解西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜
式。基礎準備工作，基本刀工，標準菜式烹飪。
課程概述
課程主要在使學生瞭解廚房設備與工具之認識，廚房安全與衛生標準，以及使用刀具及小型設備方式。 從理論認知開始到實際操作，透過簡單明確的解說，詳細的步驟示範，學生分組交叉操作演練。並配合示範教學及學生實務操作，使學生更認識西餐廚務基礎準備工作、基礎刀工與標準傳統西式菜餚之烹調。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：3-0
上課時間：五/5,6,7,8[ICE101]
修課班級：餐旅系3
修課年級：年級以上
選課備註：不開放推廣部與輔系生修課
教師與教學助理
授課教師：蔣念潔
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour上課後
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
自編講義
開課紀錄
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