105年第1學期-6728 冰淇淋製造學(Ⅰ) 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 20人,已有12人選讀,尚餘名額8人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
平時上課態度、學習精神 20
實作課程 40
產品創新專題討論 40

授課教師

謝長奇

教育目標

一、瞭解冰淇淋與相關乳冰品之製造流程、原理。 二、組成原料的性質、用量、法規限定與相關食品安全衛生。 三、冰淇淋製作過程之均質、冷凍攪打、乳化、結晶等性質之變化對產品質地之影響。 四、創新產品之開發。

課程資訊

參考書目

Ice Cream eBook, H. Douglas Goff, https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/ice-cream-ebook