105年第2學期-2458 食品加工實驗（二） 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
預報	5
結報	5
出席與態度	5
期末考	5

教育目標

食品加工實驗係在驗證理論與實際整合學習最有效的方法之一。學生可從認識材料，進而暸解食品加工程序、貯藏、品管等一系列的知識與技術。 食加實驗並非烹飪課，不僅要學習操作的方法與結果的確認，對於食品本身成分的變化、原理及其應用都要有詳細的瞭解與掌握，以培養日後關於品質改進、自動化生產或新產品開發的能力，協助業者改善製程、提昇品質、降低成本及開發市場。 配合食品加工課程，結合理論與實務，親自體驗各種不同單元食品的 生產製作過程。 透過操作中小型設備(如冰淇淋機、豆腐壓台機、擂潰機、蛋捲機……等)，暸解食品工廠的生產製造流程。

課程概述

食品加工實驗係在驗證理論與實際整合學習最有效的方法之一。學生可從認識材料，進而暸解食品加工程序、貯藏、品管等一系列的知識與技術。 食加實驗並非烹飪課，不僅要學習操作的方法與結果的確認，對於食品本身成分的變化、原理及其應用都要有詳細的瞭解與掌握，以培養日後關於品質改進、自動化生產或新產品開發的能力，協助業者改善製程、提昇品質、降低成本及開發市場。 配合食品加工課程，結合理論與實務，親自體驗各種不同單元食品的 生產製作過程。 透過操作中小型設備(如鍋爐、殺菌釜、乾燥機、快速凍結器……等)，暸解食品工廠的生產製造流程。

基本資料

必修課，學分數：0-1
上課時間：四/6,7,8[食加廠]
修課班級：食科系2B
修課年級：年級以上
選課備註：第一堂務必出席分組 未到者不受理加選

參考書目

華格納出版-食品加工實驗