105年第2學期-2479 食品感官品評 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	25	期中考試為第14周
專題製作與報告	25	分組進行實作與報告 從第15周開始 第17周要進行報告
參與度	15	缺課一次扣15分 請假扣8分 上課睡覺滑手機等扣5分
作業	20	包含紙本作業及一個影帶作業
反思紀錄	15	每兩周繳交一次

教育目標

食品感官品評技術這門課程需要理論及實務並進，日後進入業界才會知道如何操作與應用 瞭解感官品評在食品科學上的應用及感官品評技術正確的使用原則 能正確使用感官品評方法的使用時機且熟悉相關的實驗設計及操作方法(描述分析、差異分析及消費者試驗) 能夠利用統計分析(傳統單因子分析及多變量分析)評估三種感官品評方法所產生的數據並且能適當解釋分析結果在食品產業品管、產品研發及行銷的應用本課程有幾個特色 1.理論與實務並重，具體提供產業界在感官品評操作上一些新的思考方向與建議 2.結合歷史與現實環境，以華人的思考角度，給予感官品評科學不同的詮釋 3.大量使用了感官品評ISO國際標準規範及國外最新研究 4.強調感官品評所涉及到的許多哲學概念，幫助讀者構建正確觀念與修正錯誤見解 5.基礎與進階並重，提供給不同學習目的的讀者 6.特別強調消費者測試，希望打破產業界許多過去的錯誤認知 (專業型品評員才是王道及消費者測試很簡單等錯誤觀念) 7.圖表與習題眾多，幫助讀者思考與學習 Ch1感官品評定義、歷史與發展 Ch2食品感官品評內容架構及其應用 Ch3食品感官特性及品評的生理與心理基礎 Ch4感官品評環境條件設置原則與品評員類型與培訓 Ch5感官品評樣品處理與實驗設計和統計分析原則 Ch6差異分析試驗 Ch7消費者測試 Ch8描述分析試驗

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：四/3,4[AG122]
修課班級：食科系2
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

劉伯康 莊朝琪。2016。食品感官品評理論與實務(第二版)。新文京出版社。(修課同學必須必備此書 請勿買錯 米黃色書皮)
http://www.books.com.tw/products/0010707590