105年第2學期-2486 食品風險管理 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
出席	5
課程參與	7
課後(前)作業	66
課程報告	22

教育目標

食品風險分析由風險評估、管理與溝通所組成。其中，風險評估以科學為基礎，並由危害鑑定、危害特徵描述與暴露評估和風險特徵描述四程序組成。不同於風險評估，風險管理系以權衡政策選項、諮商所有利害關係人，斟酌風險評估與保護消費者健康與促進公平貿易之相關因素，並於必要時選擇適當防止與管控方案之流程。本課程旨於讓同學了解「企業」、「產業」與「政策」層面可能產生的食品風險，並透過整合管理觀點擬定管理機制。

課程概述

風險管理可廣泛應用於政府政策、企業組織，甚至到個人生涯規劃。本課程為能培養同學未來任職於食品相關企業內之基礎知識。本課程以食品企業為主體，了解企業風險管理的步驟及所應考量的要素。課程內容涵蓋組織內部風險管理與危機處理，與組織外食品安全標準之食品風險分析。期能培養同學以較廣的角度了解企業如何管理事前的不確定性，因應外部食品安全標準，及與事後危機處理的方式。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：一/6,7[HT102]
修課班級：食科系3
修課年級：年級以上
選課備註：需修過食品風險分析概論者

參考書目

1.Thomas R. Dye(1999) Understanding public policy, 9th ed. Weber Publication.
2.FAO/WHO (2005) Food safety risk analysis
3.中國醫藥大學雲端健康促進研究室教材編輯委員會(2016)食品供應鏈與物流管理，前程文化書版社。
4.李昇平(2015)食品衛生與安全，高點出版社。
5.程仁宏、楊美鈴、趙昌平、劉玉山(2010)我國食品安全衛生把關總體檢專案調查研究報告，監察院調查報告。
6.工業技術研究院(2006)風險管理作業手冊，行政院研究發展委員會委託報告。
7.張煜、汪壽陽(2013)供應鏈質量風險管理，科學出版社。