106年第1學期-2451 食品加工（一） 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 1st Exam | 30 | 徐詮亮老師 |
| 2nd Exam | 30 | 何若瑄老師 |
| 3rd Exam | 30 | 邱致穎老師 |
| 出席與上課表現 | 10 |
選課分析
本課程名額為 70人，已有65 人選讀，尚餘名額5人。
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教育目標
介紹各種加工與保存的技術將農，畜，水產的原料製成方便食用的產品,並探討加工過程中品質的變化,分析糧食資源的利用以及討論自然環境的關係。
課程概述
介紹各種加工與保存的技術將農，畜，水產的原料製成方便食用的產品, 包括加熱、脫水、冷藏冷凍、發酵等各種基礎的食品加工技術, 並探討加工過程中品質的變化,分析糧食資源的利用以及討論自然環境的關係。
課程資訊
基本資料
必修課，學分數：3-0
上課時間：三/3,4[C204] 四/3[C220]
修課班級：食科系2A
修課年級：年級以上
選課備註：
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
食品加工學，徐詮亮編修，華格那圖書出版有限公司。
食品加工學，汪復進、張志陽、李上發 編著，文京出版社。
食品加工學－基礎篇&加工篇，賴滋漢、金安兒 編著，富林出版社。
新編食品加工，李錦楓 等著，匯華圖書出版有限公司。
Principles of food processing, 1997. Heldman, D.R. and Hartel,R.W. Chapman & Hall.
Food Processing Technology Principles and Practice, 2000. 2nd. Fellows, P.J. Woodhead Publishing Limited.
開課紀錄
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