106年第1學期-2479 蔬果加工 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	25
期末考	25
平時成績	20
出席與課堂表現	10

教育目標

本課程之教學內容包含蔬果加工特性與原理、案例導引與實作訓練三大部分： 1. 蔬果加工特性與原理:獲得蔬果加工之原理，並在課程後段以產品實例進行說明，讓學生了解蔬果加工之相關知識。 2.案例導引則列舉食品及餐飲相關研發與行銷案例，以加深印象。 3.實作部分則於課程單元之中設定主題進行小組討論，並穿插分組訓練實作能力，使學生熟悉蔬果簡易加工特性，並於期末驗收總結成果報告，且支援加工原料學等學門之相關知識。使了解蔬果在加工適性上的差異性，並針對不同的蔬果加工產品製成有進一步的了解。

基本資料

選修課，學分數：2-0
上課時間：二/1,2[HT007]
修課班級：食科系2
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

教科書：教師自編講義
參考書籍:
(1) 書 名 : 蔬果加工理論與實務, 作者: 林欣榜 出版社: 金名圖書有限公司，2010，ISBN: 9789866575273
(2) 書名:the simple codes behind the craft of everyday cooking, 作者:Michael Ruhlman, 出版社:SIMON & SCHUSTER U.S.A. 2009
(3) 書名: Fruit and Vegetable Processing: Improving Quality, 作者: Wim Jongen, 出版社:CRC, 2002, ISBN: 978-0849315411