106年第1學期-2482 乳品加工 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 70人,已有59人選讀,尚餘名額11人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
上課表現 30
期中考 30
期末考 40

授課教師

劉景文

教育目標

了解乳品的基本化學成分及加工方法,並藉由市售品了解乳品趨勢與加工應用。

課程概述

課程將介紹牛乳的組成及物理化學特性,各種乳製品的製程及乳製副產品的應用。同時介紹乳製品的最新發展趨勢,進而建立開發乳製新產品的基礎。

課程資訊

參考書目

1. 牛乳與乳製品 張勝善 著
2. 乳品加工學 林慶文著
3. Dairy Production and Processing: The Science of Milk and Milk Products by John R. Campbell , Robert T. Marshall