107年第1學期-2393 食品生物化學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
課堂表現Participation	20
期中考 Mid-exam	40
期末考 Final-exam	40

教育目標

本課程是以生化角度探討食品變化，課程包含食品化學基礎概念奠定，延伸探討乳品、肉品及副產物原料之物化特性，然後進一步解析其於加工過程中所呈現之各種化學變化，並藉以了解如何控制製品的品質。 本課程開在三、四年級，課程內容較深奧，故修習者必須具備一定程度之生物化學基礎及興趣。包括以了解原料乳、肉及副產物之微細組織結構及化學組成，並對其經冷、熱與各種加工過程與貯藏中所發生之變化進行解析與尋求解決問題之方法。

基本資料

選修課，學分數：3-0
上課時間：一/2,3,4[C202]
修課班級：畜產系3,4
修課年級：年級以上
選課備註：乳品及肉品

參考書目

1. Darrel R. S. and E. C. Frank.1993. Batter and Breading. Durkee Famous Foods/SCM Corporation, Kansas State University.
2.Pearson, A.M. and T.R. Dutson.1987. Advances in Meat Research, Vol.1-4.
3.Whitaker, J.R. and S.R. Tannenbaum,1987. Food Proteins. AVI Publishing Company, Inc., Westport.
4.林慶文。1991。乳品製造學。
5.Pearson, A.M. and T.R. Dutson.1987. Advances in Meat Research, Vol.1-4.
6.張鴻民等。2010。食品生物化學。華格納