108年第2學期-2297 餐飲作業系統 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
上課出席率及課堂案例練習	40
期中報告	30	不接受遲交
期末報告	30	不接受遲交

教育目標

The course is designed for students to understand and learn food and beverage operations, skills in marketing, merchandising, staff management, team development, training, customer relations, and financial management. Operational management are necessary for the management of both the service sequence (delivery) and the customer process (experiences), and ultimately for the survival of the business.

課程概述

餐飲業經營成敗之關鍵因素常取決於顧客、實體營運以及人力 資源等三構面是否形成一完整之管理體系。本課程乃藉由餐飲 服務特性與餐飲作業模式之概念性整合，學習於餐飲需求分析 及餐飲作業程序規劃之基礎下，設計可茲依循之餐飲作業系統 管理及效益評估模式。

基本資料

必修課，學分數：0-3
上課時間：五/2,3,4[M222]
修課班級：餐旅系3
修課年級：年級以上
選課備註：不開放推廣部隨班附讀

參考書目

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