109年第2學期-6856 餐旅專業觀摩 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
行前準備報告	20
實際參訪	50
期末成果報告	30

教育目標

本課程目標主要在提供餐旅在職專班學生，將職場累績的經驗和課堂所學學理相互驗證。且藉由參訪其他的餐旅產業，相互觀摩，以提升自我各方面之能力。本課程採實地觀摩之方式，到各知名餐旅機構進行學術之觀摩與訪問。本課程期望同學能具備正確且充足的餐旅業管理專業知識與技能，並希望藉由專業觀摩與討論，找出餐旅業服務品質可能的缺失，提升台灣服務業的水準。

課程概述

餐旅業是一門注重實作的行業，因此除學理方面的課程講述外，專業觀摩對碩班生來說更顯重要。另外，對在職專班的學生而言，除將已於職場累績的經驗和課堂所學學理相互驗證外，參訪其他的餐旅產業，相互觀摩，對碩專生而言，更是自我精進的一種方式。本課程採實地觀摩之方式，到亞洲先進國家或大陸都會區域進行學術之觀摩與訪問。觀摩範疇將包括產、官、學三界，並以餐旅相關管理為核心。從文化節慶、觀光行銷、組織管理、產業發展、國際化與區域競爭力等面向切入，探討服務業管理發展之路與經營之道。本課程期望同學能具備正確且充足的服務業管理專業知識與技能，並希望藉由服務業的專業觀摩與討論，找出台灣餐旅業管理上可以提升之處，已加強整體餐旅產業之素質。

基本資料

選修課，學分數：0-3
上課時間：一/2,3,4[M214]
修課班級：餐旅專班1,2
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

岳家青 FB
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廚師劇場 北方菜:大廚說菜，咀嚼北方飲食文化的轉變 郭木炎、岳家青 橘子出版社 ISBN:9789863641261
廚師劇場 蘇杭菜:看蘇杭菜的故事。品天堂味的鮮美 徐文斌、岳家青 橘子出版社 ISBN:9789863641445
尋味台中:你不知道的台中食光 四塊玉 文創 ISBN:9789865661663