本課程主在講授：於乳品領域中，生乳原料如何經由各種加工處理，製成一系列的乳品。期使學生能正確認識於乳品領域中，各項乳品之加工製程及其品質規範。

探討乳與乳品之理化學變化、微生物學品質、加工方法、以及衛生安全、健康保健等。使學習者瞭解各種乳品加工的理論與實務操作程序；講解各種乳品的製造流程、標準化、殺菌、均質、濃縮、乾燥、清洗等流程之使用條件及目的。

主要參考教材：
Teknotext AB. 1995. Dairy Processing Handbook. Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund,
Sweden.
Goff, D. Dairy Science and Technology education series, University of Guelph, Canada.
http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/
Walstra, P., T. J. Geurts, A. Noomen, A. Jellema, A.A.J.S. van Boekel. 1999. Dairy technology –
principles of milk properties and processes. Marcel Dekker, Inc. N. Y.
林慶文。1993. 乳品加工學。二版，華香園出版社，台北。
張勝善。1995．牛乳與乳製品。增訂再版，長河出版社，台北。