110年第2學期-2187 食品品質管制 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	30	筆試
期末考	30	筆試
平常成績	40	出席率及上課表現

教育目標

1. 闡述品質管制的定義及範圍，使學生具備食品管制的基本概念。 2. 介紹品質管制的應用技巧，包括品質管制七大手法(Q7)、抽樣檢驗、管制圖、品管圈(QCC)以及品質管制新手法。 3. 以管制圖應用於實際的食品工廠。 4. 介紹食品工業的品質管制、5S 運動及國際標準認證。 5. 舉例食品工廠QC工程管制圖實際案例及線上品管的分析管制檢驗與教育訓練。 6. 達成學生具備食品相關產業基本品質與衛生管理能力之教育目標。

課程概述

品質管制是一門科學，也是一門藝術，其觀念為現代人所必須具備的知識，而其技能之應用與執行之成效更攸關企業經營、工廠生產甚至單純一個計畫或方案執行之成敗。『食品品質管制』課程著眼於食品工廠之品質管制實務，以深入淺出的方式從基本觀念介紹到實際應用技巧，內容簡明扼要，除講授外亦輔以實況模擬演練，以收成效。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：二/3,4[AG122]
修課班級：食科系3,4
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

1. 柯文慶等人。2006。食品品質管制。富林出版社。ISBN-10:957-29850-8-3。
2. 陳輝煌等人。2018。食品品質管制。華格納出版社。ISBN:978-986-362-512-4
3. Sutherland J.P et al.,1986. A Colour Atlas of Food Quality Control. 華香園出版社(A Wolfe Science Book 授權)。台北。ISBN 0-7234-08157。
4. 林成益。1998。品質管制。揚智文化事業公司。台北。ISBN 957-8446-93-4。