110年第2學期-2229 廚藝基礎 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
出席率	40	請假或曠課超過3次考試扣考(不及格論)除喪假外/遲到2次算曠課一次
課堂成績(包含課後自主練習成果影片上傳)	25	基礎刀工/烹飪/筆試
期末考	25	烹飪實作

教育目標

1 第⼀周 進入廚房前的服儀標準/安全衛⽣/課程講解/評分標準/廚具器具的認識/課程注意須知/分組/組⻑ 遴選 4 中餐基礎廚藝 5 ⻄餐基礎廚藝 6 烘焙基礎廚藝

課程概述

理解西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式瞭解。

基本資料

必選課，學分數：0-3
上課時間：五/1,2,3,4[ICE101]
修課班級：餐旅系1
修課年級：年級以上
選課備註：雙號學生上課；不開放輔系、交換生與推廣部隨班附讀。

參考書目

啟英文化出版社
西餐烹調丙級