110年第2學期-6728 冰淇淋製造學 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
平時上課態度、學習精神 20 出席、上課表現、平時考
實作課程 30 出席、學習態度、實習報告
產品創新專題討論 25 創意冰淇淋比賽和官能品評成績
期末考 25 筆試,缺考以 0 分計算

選課分析

本課程名額為 30人,已有29 人選讀,尚餘名額1人。


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授課教師

林彣郁

教育目標

一、瞭解冰淇淋與相關乳冰品之製造流程、原理。 二、組成原料的性質、用量、法規限定與相關食品安全衛生。 三、冰淇淋製作過程之均質、冷凍攪打、乳化、結晶等性質之變化對產品質地之影響。 四、創新產品之開發。

課程資訊

參考書目

Ice Cream eBook, H. Douglas Goff, https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/ice-cream-ebook

開課紀錄

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