本課程的主要目的在引導學生認識國際乳業與本土乳業的現況，教導學生乳牛產業生產的基本概念，了解經營乳牛事業所需具備的知識與觀念。為培養學生將來可能進入產業界服務所需具備的專業能力，將以實務應用知識為主要講授內容，並配合介紹先進乳業技術，讓學生在未來職業生涯有學以致用的機會。

1. 宋永義， 2006. 新編乳牛學。國立編譯館，華香園出版社。台北。
2. Phillips, C.J.C., Principles of Cattle Production. CAB International. 2010.
3. Miller, W.J., Dairy Cattle Feeding and Nutrition. Elsevier 2012.
4. Risco, C. & Melendez, P., Dairy Production Medicine. John Wiley & Sons. 2011.
5. Van Horn, H.H. & Wilcox, C.J., Large Dairy Herd Management. American Dairy Science Association. 1992