111年第1學期-2103 畜產品檢查學(一) 課程資訊
評分方式
評分項目 | 配分比例 | 說明 |
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平常成績 | 20 | 含上課討論、上課態度、出席狀況。出席率低於實際點名總節次70%者(含),平時上課態度暨學習精神部分成績以零分計,且取消所有考試成績之任何加權。 |
期中考成績 | 20 | 筆試,缺考以 0 分計算 |
期末考成績 | 25 | 筆試,缺考以 0 分計算 |
實習課成績 | 35 | 依實習出席率、實驗操作、實驗精神、實習報告、考試成績以及分組期刊研讀報告等計算,由助教評定。 |
選課分析
本課程名額為 30人,已有37 人選讀,尚餘名額-7人。
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教育目標
課程目標 (Course Objectives)
本課程主要介紹肉品品質對肉品工業的重要性,講解品質分析目的,包括樣品前處理、方式及檢驗原理等,讓學生了解肉品和其製品的品質變化原因、檢測方法及數據判讀。本課程搭配實驗操作與報告撰寫,詳細指導學生藥品配製方法、儀器設備操作及原理,讓同學具備畜產品/食品相關產業基本品質與衛生管理能力為教育目標。
課程內涵 (Course Contents)
本課程係以畜產品為主的組成分、衛生品質以及理化學性質等分析方法與原理介紹。詳細講解樣品前處理的目的、方式、試劑調配以及每一步驟反應之原理等。並教導分析數據之研讀與處理。組成分分析有水分、脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、灰分、亞硝酸鹽測定等。衛生品質分析有生菌數、耐低溫菌數、大腸桿菌群等以及抗菌物質檢驗。理化學性質:鮮度、pH值、保水力、水活性、蒸煮失重、游離脂肪酸、酸價、POV、TBA、TCA soluble nitrogen、PTA soluble nitrogen等。
課程資訊
基本資料
選修課,學分數:3-0
上課時間:四/3,4,5,6,7[AG204]
修課班級:畜產系2
修課年級:年級以上
選課備註:本課程含實習操作,主要是肉品檢驗。
教師與教學助理
授課教師:林彣郁
大班TA或教學助理:尚無資料
Office Hour每週課後 2 小時
授課大綱
授課大綱:開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
1.Nieslsen, S. S. 2010. Food Analysis. Fourth Edition, Springer Science, LLC. New York.
2.Nollet, L.M.L., F. Toldra. 2011. Handbook of Analysis of Edible Animal By-Products. CRC Press. New York.
3.陳明汝、張瑞郎、藍群傑、晏文潔。2018。食品分析與檢驗。華格納出版社。
4.王美苓、周政輝、晏文潔。2017。食品分析實驗。華格納出版社。
開課紀錄
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