111年第1學期-2103 畜產品檢查學(一) 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
平常成績 20 含上課討論、上課態度、出席狀況。出席率低於實際點名總節次70%者(含),平時上課態度暨學習精神部分成績以零分計,且取消所有考試成績之任何加權。
期中考成績 20 筆試,缺考以 0 分計算
期末考成績 25 筆試,缺考以 0 分計算
實習課成績 35 依實習出席率、實驗操作、實驗精神、實習報告、考試成績以及分組期刊研讀報告等計算,由助教評定。

選課分析

本課程名額為 30人,已有37 人選讀,尚餘名額-7人。


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授課教師

林彣郁

教育目標

課程目標 (Course Objectives) 本課程主要介紹肉品品質對肉品工業的重要性,講解品質分析目的,包括樣品前處理、方式及檢驗原理等,讓學生了解肉品和其製品的品質變化原因、檢測方法及數據判讀。本課程搭配實驗操作與報告撰寫,詳細指導學生藥品配製方法、儀器設備操作及原理,讓同學具備畜產品/食品相關產業基本品質與衛生管理能力為教育目標。 課程內涵 (Course Contents) 本課程係以畜產品為主的組成分、衛生品質以及理化學性質等分析方法與原理介紹。詳細講解樣品前處理的目的、方式、試劑調配以及每一步驟反應之原理等。並教導分析數據之研讀與處理。組成分分析有水分、脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、灰分、亞硝酸鹽測定等。衛生品質分析有生菌數、耐低溫菌數、大腸桿菌群等以及抗菌物質檢驗。理化學性質:鮮度、pH值、保水力、水活性、蒸煮失重、游離脂肪酸、酸價、POV、TBA、TCA soluble nitrogen、PTA soluble nitrogen等。

課程資訊

參考書目

1.Nieslsen, S. S. 2010. Food Analysis. Fourth Edition, Springer Science, LLC. New York.
2.Nollet, L.M.L., F. Toldra. 2011. Handbook of Analysis of Edible Animal By-Products. CRC Press. New York.
3.陳明汝、張瑞郎、藍群傑、晏文潔。2018。食品分析與檢驗。華格納出版社。
4.王美苓、周政輝、晏文潔。2017。食品分析實驗。華格納出版社。

開課紀錄

您可查詢過去本課程開課紀錄。 畜產品檢查學(一)歷史開課紀錄查詢