111年第1學期-2115 乳品發酵學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
平常成績	20	含上課討論、上課態度、出席狀況。出席率低於實際點名總節次70%者 (含)，平時上課態度暨學習精神部分成績以零分計，且取消所有考試成績之任何加權。
隨堂作業成績	20	每週課後習題練習，於每週五繳交，週一發回
期中考成績	30	筆試: 缺考以 0 分計算
期末考成績	30	筆試: 缺考以 0 分計算

教育目標

認識微生物的分類、生理代謝及影響微生物增殖之因子；瞭解微生物在食品加工之應用，發酵產品相關微生物及其酵素之作用；以及各種發酵乳品之特性、種類及製造流程等。

課程概述

介紹應用微生物的分類、生理代謝及影響微生物增殖之因子。微生物在食品加工之應用，發酵產品相關微生物及其酵素之作用。各種發酵乳品之特性、種類、製造流程及發酵過程之作用機制等。內容：乳品應用微生物介紹、分類、生理與代謝。各種發酵乳品之原料選擇、加工過程、發酵乳品熟成期間之生化反應。

基本資料

選修課，學分數：2-0
上課時間：二/5,6[C114]
修課班級：畜產系3,4
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

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2.Fox, P.F., P.L.H. McSweeney, T.M. Cogan, T.P. Guinee. 2004. Cheese - Chemistry, Physics and Microbiology. Volume 1: General Aspects Volume 2: Major Cheese Groups. Elsevier Publ.
3.Fox, P. F., T. Uniacke-Lowe, , P. L. H. McSweeney, J. A. O'Mahony. 2015. Dairy chemistry and biochemistry.
4.Hutkins, R. W. 2006. Microbiology and Technology of Fermented Foods. Blackwell Publ. USA..
5.Teknotext AB. 1995. Dairy Processing Handbook. Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86
6.Yildiz, F. 2010. Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC press. N.Y.
7.吳興壯、杜霖春。2021。乳酸菌及其發酵食品。