111年第2學期-2108 蛋品加工學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	45
期末考	45
平時與實習	10

教育目標

本課程係以藉了解雞蛋之基本構造、組成分及各成分之機能特性，然後進一步探討全蛋與液體蛋製品加工、保存技術，新產品開發及未來蛋品成分之高價值應用等。主要內容包括台灣蛋雞飼養之變遷、蛋之生成、蛋之構造、蛋各部份組成分及機能性、殼蛋一次加工與液體蛋、二次加工、鴨蛋、鵪鶉蛋等產品之加工等。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：四/7,8[AG103]
修課班級：畜產系2-4
修課年級：2年級以上
選課備註：大四優先

參考書目

1.Stadelman, W.J. 1992. Egg Science and Technology.
2.佐藤 泰. 1990. 食卵的科學與利用.
3.林慶文.1991. 蛋之化學與利用.
4.張勝善. 1986. 蛋品加工學.