111年第2學期-2156 食品加工實驗(二) 課程資訊
評分方式
評分項目 | 配分比例 | 說明 |
---|---|---|
實驗預報 | 25 | 準時於規定時間內繳交實驗預報至指定位置,視報告內容進行評分。 |
實驗結報 | 30 | 準時於規定時間內繳交實驗預報,視報告內容進行評分。 |
出席率與態度(含組員評分) | 15 | 包含組員之間互評成績、上課態度評分以及出席率成績。 |
食品加工實驗期末考試 | 30 | 包含筆試以及設備模擬操作考試。 |
選課分析
本課程名額為 50人,已有44 人選讀,尚餘名額6人。
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教育目標
食品加工實驗係在驗證理論與實際整合學習最有效的方法之一。學生可從認識材料,進而暸解食品加工程序、貯藏、品管等一系列的知識與技術。
配合食品加工課程,結合理論與實務,親自體驗各種不同單元食品的生產製作過程(肉品加工、膠體應用、種子類加工食品、乳品加工、蛋品加工、水產品加工等),且透過課程中實際操作/接觸中小型設備(如炒食機、擂饋機、乳化細切機、製麵機、霜淇淋機等),暸解食品工廠的設備之操作原理及生產製造流程。
食加實驗並非烹飪課,不僅要學習操作的方法與結果的確認,對於食品本身成分的變化、原理及其應用都要有詳細的瞭解與掌握,以培養日後關於品質改進、自動化生產或新產品開發的能力,協助業者改善製程、提昇品質、降低成本及開發市場。
課程概述
食品加工實驗係在驗證理論與實際整合學習最有效的方法之一。學生可從認識材料,進而暸解食品加工程序、貯藏、品管等一系列的知識與技術。
食加實驗並非烹飪課,不僅要學習操作的方法與結果的確認,對於食品本身成分的變化、原理及其應用都要有詳細的瞭解與掌握,以培養日後關於品質改進、自動化生產或新產品開發的能力,協助業者改善製程、提昇品質、降低成本及開發市場。
配合食品加工課程,結合理論與實務,親自體驗各種不同單元食品的 生產製作過程。
透過操作中小型設備(如鍋爐、殺菌釜、乾燥機、快速凍結器……等),暸解食品工廠的生產製造流程。
課程資訊
基本資料
必修課,學分數:0-1
上課時間:三/6,7,8[食加廠]
修課班級:食科系2B
修課年級:3年級以上
選課備註:需同時修習或修過正課,第一堂務必出席分組。未到者不受理加選。上課地點:FPPP115
授課大綱
授課大綱:開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
食品加工學(加工篇)(富林出版社)
食品加工學(基礎篇)(富林出版社)
食品加工學(保藏篇)(富林出版社)
開課紀錄
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