透過課程中講述與討論，課後的資料搜尋與閱讀，逐步淬鍊出該組創新議題與方向。課程設計包含「市場分析」、「產品創新」、「食品安全」、「生產製程與設備規劃」及「產品營銷分析」五部分。首先，透由市場分析訓練，開啟同學資料判讀、市場需求預測等技巧。其次，則結合「新產品開發」觀點與技巧，訓練同學新產品開發的構想、加工流程設計，以及規劃生產製程等技能。最後，確認新產品之開發方向與市場概念後，則進行產品定位、價格、通路、促銷策略，以及財務評估等營銷分析的整體性應用學習。簡言之，食品創新實務主要是訓練學生統整過去所學的基礎 及專業知識，瞭解當代消費市場的產品趨勢及商業模式，嘗試開發新的產品、技術創新或新創行銷模式，期能學用合一，強化職場競爭力。

1.Aulet, B. (2013). Disciplined entrepreneurship: 24 steps to a successful startup. John Wiley & Sons.
比爾．奧萊特(2018) 麻省理工MIT黃金創業課：做對24步驟，系統性打造成功企業，商業周刊出版社。
2.The Design of Things to Come, raig M. Vogel，Jonathan Cagan，Peter Boatwright, ISBN 0-131-86082-8
新產品開發流程管理︰以市場為驅動 [加]羅伯特‧G‧庫珀