111年第2學期-2191 素食與擠壓食品加工 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 作業(二次) | 20 | 二次作業 每次10% |
| 考試(期中&期末) | 50 | 各25% |
| 期末報告 | 20 | 小組口頭報告 |
| 課堂參與 | 10 |
選課分析
本課程名額為 50人，已有19 人選讀，尚餘名額31人。
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授課教師
簡英正教育目標
1 素食理論/實務、技術/市場及產業知識並重 2 擠壓食品理論/實務、技術/市場與產業知識並重
課程概述
1 素食食品漸漸地成為飲食的一個重要主流，惟消費者對素食之發展過程、分類、來源、營養、衛生、製造、法規等各方面的知識片面且不完整的，本課程則依照上述各方面所述，整體來探討素食食品。
2 擠壓技術應用於食品範圍廣泛；包括早餐穀物食品、休閒點心、人造肉、義大利麵、烘焙食品、糖果、餅乾、寵物食品等。本課程從機械、原料、產品、加工等角度介紹相關之擠壓技術、產品、市場、應用。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：0-2
上課時間：四/3,4[AG104]
修課班級：食科系3,4
修課年級：3年級以上
選課備註：
教師與教學助理
授課教師：簡英正
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour四/3,4
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
素食食品----營養、特性與加工，陳明造編著，藝軒圖書出版社，1999年
Extruders in food applications, Mian N. Riaz, Technomic Publishing Co., Inc
The technology of extrusion cooking, N.D. Frame, Blackie Academic & Profesional
開課紀錄
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