112年第1學期-2176 蔬果加工 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 期中考 | 25 | |
| 期末考 | 25 | |
| 平時成績 | 20 | |
| 出席與課堂表現 | 10 | |
| 上台與書面報告 | 20 |
選課分析
本課程名額為 40人，已有42 人選讀，尚餘名額-2人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
邱致穎教育目標
本課程之教學內容包含蔬果加工特性與原理、案例導引與實作訓練三大部分：
1. 蔬果加工特性與原理:獲得蔬果加工之原理，並在課程後段以產品實例進行說明，讓學生了解蔬果加工之相關知識。
2.案例導引則列舉食品及餐飲相關研發與行銷案例，以加深印象。
3.實作部分則於課程單元之中設定主題進行小組討論，並穿插分組訓練實作能力，使學生熟悉蔬果簡易加工特性，並於期末驗收總結成果報告，且支援加工原料學等學門之相關知識。使了解蔬果在加工適性上的差異性，並針對不同的蔬果加工產品製成有進一步的了解。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：2-0
上課時間：一/3,4[C101]
修課班級：食科系2-4
修課年級：2年級以上
選課備註：
教師與教學助理
授課教師：邱致穎
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour教師辦公室
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
教科書：教師自編講義
參考書籍:
(1) 書 名 : 蔬果加工理論與實務, 作者: 林欣榜 出版社: 金名圖書有限公司，2010，ISBN: 9789866575273
(2) 書名:the simple codes behind the craft of everyday cooking, 作者:Michael Ruhlman, 出版社:SIMON & SCHUSTER U.S.A. 2009
(3) 書名: Fruit and Vegetable Processing: Improving Quality, 作者: Wim Jongen, 出版社:CRC, 2002, ISBN: 978-0849315411
開課紀錄
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