112年第1學期-6814 餐飲衛生安全研究 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 課堂參與 | 30 | |
| 期中考 | 30 | |
| 期末報告 | 40 |
選課分析
本課程名額為 20人，已有22 人選讀，尚餘名額-2人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
李貴宜教育目標
在修習完本課程後，學生需能獲得以下相關知識:
1. 食品衛生與安全概論。
2. 基礎微生物的認知，食品中毒及其預防方法。
3. 廚房衛生設計與管理、採購驗收、倉儲與前製備。
4. 餐點製備、販售及儲存之衛生安全。
5. 設備與餐具清洗管理。
6. 從業人員的衛生與安全管理及教育。
7. 廢棄物處理與病媒管制。
8. 餐飲衛生規範與相關法規。
9. 餐飲業 HACCP 制度。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：3-0
上課時間：一/5,6,7[M207-3]
修課班級：餐旅系4,碩1,2
修課年級：1年級以上
選課備註：
教師與教學助理
授課教師：李貴宜
大班TA或教學助理：尚無資料
Office HourMonday 8
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
食品安全與衛生管理.
作者:David McSwane, Nancy R. Rue, Richard Linton
譯者:李學愚、沈玉振
品度圖書
ISBN:957-8248-60-1
開課紀錄
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