40
名額
40
已選
0
餘額
上課時間
二/7,8[AG205]
修課班級
畜產系2-4 · 2年級以上
課程資訊
大四優先
選課分析
| 期中考 | 45 | |
| 期末考 | 45 | |
| 平時與實習 | 10 |
本課程係以藉了解雞蛋之基本構造、組成分及各成分之機能特性，然後進一步探討全蛋與液體蛋製品加工、保存技術，新產品開發及未來蛋品成分之高價值應用等。主要內容包括台灣蛋雞飼養之變遷、蛋之生成、蛋之構造、蛋各部份組成分及機能性、殼蛋一次加工與液體蛋、二次加工、鴨蛋、鵪鶉蛋等產品之加工等。
1.Stadelman, W.J. 1992. Egg Science and Technology.
2.佐藤 泰. 1990. 食卵的科學與利用.
3.林慶文.1991. 蛋之化學與利用.
4.張勝善. 1986. 蛋品加工學.
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蛋品加工學 歷史開課紀錄