112年第2學期-2151 食品加工實驗（二） 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
實驗預報	25	準時於規定時間內繳交實驗預報至指定位置，視報告內容進行評分。
實驗結報	30	準時於規定時間內繳交實驗預報，視報告內容進行評分。
出席率與態度(含組員評分)	15	包含組員之間互評成績、上課態度評分以及出席率成績。
食品加工實驗期末考試	30	包含筆試以及設備模擬操作考試。

教育目標

食品加工實驗係在驗證理論與實際整合學習最有效的方法之一。學生可從認識材料，進而暸解食品加工程序、貯藏、品管等一系列的知識與技術。 配合食品加工課程，結合理論與實務，親自體驗各種不同單元食品的生產製作過程(肉品加工、膠體應用、種子類加工食品、乳品加工、蛋品加工、水產品加工等)，且透過課程中實際操作/接觸中小型設備(如炒食機、擂饋機、乳化細切機、製麵機、霜淇淋機等)，暸解食品工廠的設備之操作原理及生產製造流程。 食加實驗並非烹飪課，不僅要學習操作的方法與結果的確認，對於食品本身成分的變化、原理及其應用都要有詳細的瞭解與掌握，以培養日後關於品質改進、自動化生產或新產品開發的能力，協助業者改善製程、提昇品質、降低成本及開發市場。

課程概述

食品加工實驗係在驗證理論與實際整合學習最有效的方法之一。學生可從認識材料，進而暸解食品加工程序、貯藏、品管等一系列的知識與技術。 食加實驗並非烹飪課，不僅要學習操作的方法與結果的確認，對於食品本身成分的變化、原理及其應用都要有詳細的瞭解與掌握，以培養日後關於品質改進、自動化生產或新產品開發的能力，協助業者改善製程、提昇品質、降低成本及開發市場。 配合食品加工課程，結合理論與實務，親自體驗各種不同單元食品的 生產製作過程。 透過操作中小型設備(如鍋爐、殺菌釜、乾燥機、快速凍結器……等)，暸解食品工廠的生產製造流程。

基本資料

必修課，學分數：0-1
上課時間：四/6,7,8[食加廠]
修課班級：食科系2A
修課年級：3年級以上
選課備註：需同時修習或修過正課，第一堂務必出席分組。未到者不受理加選。上課地點：FPPP115

參考書目

食品加工學(加工篇)(富林出版社)
食品加工學(基礎篇)(富林出版社)
食品加工學(保藏篇)(富林出版社)