112年第2學期-2162 食品化學 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
平常分數 50 上課態度10%、小考、作業及繳交筆記ˇ等等40%
期中考 25
期末考 25

選課分析

本課程名額為 60人,已有54 人選讀,尚餘名額6人。


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授課教師

何若瑄

教育目標

1.課程目標 (Course Objectives):應用有機、分析、生物及物理化學以探討食品組成份及其加工儲藏過程中之變化。 2.課程內涵 (Course Contents):使學生能將化學原理應用於食品系統中,從了解食品組成份及其加工、儲藏、運輸過程中之化學變化,進而確保產品品質、營養及安全,以奠定生產、品管、及研發的基礎能力,並透過食品成份的定性與定量方法之傳授,亦奠定食品檢驗分析的基礎能力。

課程概述

應用有機、分析、生物及物理化學以探討食品組成份及其加工儲藏過程中之變化。

課程資訊

參考書目

主要參考書: 顏國欽等(2013)最新食品化學(最新修訂版)。華格那。

參考教科書: Owen R. Fennema. (1996) Food Chemistry.Third Edition. Marcel Dekker, Inc; New York.

開課紀錄

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