60
名額
54
已選
6
餘額
上課時間
二/5,6[AG104]
一/4[AG205]
修課班級
食科系3A · 4年級以上
課程資訊
選課分析
| 平常分數 | 50 | 上課態度10%、小考、作業及繳交筆記ˇ等等40% |
| 期中考 | 25 | |
| 期末考 | 25 |
應用有機、分析、生物及物理化學以探討食品組成份及其加工儲藏過程中之變化。
1.課程目標 (Course Objectives):應用有機、分析、生物及物理化學以探討食品組成份及其加工儲藏過程中之變化。 2.課程內涵 (Course Contents):使學生能將化學原理應用於食品系統中，從了解食品組成份及其加工、儲藏、運輸過程中之化學變化，進而確保產品品質、營養及安全，以奠定生產、品管、及研發的基礎能力，並透過食品成份的定性與定量方法之傳授，亦奠定食品檢驗分析的基礎能力。
主要參考書: 顏國欽等(2013)最新食品化學(最新修訂版)。華格那。
參考教科書: Owen R. Fennema. (1996) Food Chemistry.Third Edition. Marcel Dekker, Inc; New York.
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食品化學 歷史開課紀錄