112年第2學期-2167 食品化學 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 平常分數 | 50 | 上課態度10%、小考、作業及繳交筆記ˇ等等40% |
| 期中考 | 25 | |
| 期末考 | 25 |
選課分析
本課程名額為 60人，已有47 人選讀，尚餘名額13人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
何若瑄教育目標
1.課程目標 (Course Objectives):應用有機、分析、生物及物理化學以探討食品組成份及其加工儲藏過程中之變化。
2.課程內涵 (Course Contents):使學生能將化學原理應用於食品系統中，從了解食品組成份及其加工、儲藏、運輸過程中之化學變化，進而確保產品品質、營養及安全，以奠定生產、品管、及研發的基礎能力，並透過食品成份的定性與定量方法之傳授，亦奠定食品檢驗分析的基礎能力。
課程概述
應用有機、分析、生物及物理化學以探討食品組成份及其加工儲藏過程中之變化。
課程資訊
基本資料
必修課，學分數：0-3
上課時間：四/1,2[AG122] 一/3[AG204]
修課班級：食科系3B
修課年級：4年級以上
選課備註：
教師與教學助理
授課教師：何若瑄
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour晤談時間:約時間(Make an appointment in advance)
地點:食加廠202
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
主要參考書: 顏國欽等(2013)最新食品化學(最新修訂版)。華格那。
參考教科書: Owen R. Fennema. (1996) Food Chemistry.Third Edition. Marcel Dekker, Inc; New York.
開課紀錄
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