■ 課程目標 (Course Objectives) 介紹食品工業的型態及結構，使學生明瞭食品加工業生產製造部門的運作方式，基本管理內涵，管理單元，生產作業以及人力管理工作,以期進入食品加工業的職場時, 能具有完種的認知與能力。 ■ 課程內涵 (Course Contents) 介紹食品工業的型態及結構，解說食品加工業生產製造部門的運作方式，生產管理的單元，人力管理,品質管理,衛生安全的管理,以及食品加工業的研發.

教科書:

老師自編教材，並有補充資料掛在教學網站由學生自行下載。

參考書：

1,食品工廠經濟營管理實務，吳明昌，鄭清合編著
2,工廠管理，侯東旭 陳敏生 著 五南圖書印行
3,工廠管理，蘇崇武 編著，全華柯技圖書印行
4,食品工廠經濟營管理, 謝俊雄等合著 華格納出版