112年第2學期-5535 生化：酒類釀造理論與實務 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
mid-term examination	30
final examination	30
beer making	40

教育目標

本課程將介紹酒類釀造的基本原理與實際的生產過程。包括蒸餾酒及釀造酒和再製酒。也涵蓋水果酒及穀物釀造酒。從釀酒的原料，釀酒相關微生物介紹完整的釀酒過程，與酒類的品評。最後，安排設計啤酒釀造實作與品評。

基本資料

選修課，學分數：0-3
上課時間：三/6,7,8[CME205]
修課班級：化材系4,碩博1,2
修課年級：1年級以上
選課備註：

參考書目

啤酒釀造技術，林錦淡，華香園出版。
威士忌的科學，黃姿瑋譯，晨星出版。
發酵的科學，洪潔欣譯，晨星出版。