113年第1學期-0813 酒類釀造技術 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
mid-term presentation 30
final examination 30
beer making 40

選課分析

本課程名額為 30人,已有28 人選讀,尚餘名額2人。


登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。

授課教師

楊芳鏘

教育目標

本課程將介紹酒類釀造的基本原理與實際的生產過程。包括蒸餾酒及釀造酒和再製酒。也涵蓋水果酒及穀物釀造酒。從釀酒的原料,釀酒相關微生物介紹完整的釀酒過程,與酒類的品評。最後,安排設計啤酒釀造實作與品評。

課程資訊

參考書目

啤酒釀造技術,林錦淡,華香園出版。
威士忌的科學,黃姿瑋譯,晨星出版。
發酵的科學,洪潔欣譯,晨星出版。

開課紀錄

您可查詢過去本課程開課紀錄。 酒類釀造技術歷史開課紀錄查詢