113年第1學期-0813 酒類釀造技術 課程資訊
評分方式
評分項目 | 配分比例 | 說明 |
---|---|---|
mid-term presentation | 30 | |
final examination | 30 | |
beer making | 40 |
選課分析
本課程名額為 30人,已有28 人選讀,尚餘名額2人。
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授課教師
楊芳鏘教育目標
本課程將介紹酒類釀造的基本原理與實際的生產過程。包括蒸餾酒及釀造酒和再製酒。也涵蓋水果酒及穀物釀造酒。從釀酒的原料,釀酒相關微生物介紹完整的釀酒過程,與酒類的品評。最後,安排設計啤酒釀造實作與品評。
課程資訊
基本資料
選修課,學分數:3-0
上課時間:三/6,7,8[CME205]
修課班級:化材系4
修課年級:4年級以上
選課備註:
教師與教學助理
授課教師:楊芳鏘
大班TA或教學助理:尚無資料
Office HourCME214
授課大綱
授課大綱:開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
啤酒釀造技術,林錦淡,華香園出版。
威士忌的科學,黃姿瑋譯,晨星出版。
發酵的科學,洪潔欣譯,晨星出版。
開課紀錄
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