本課程主在講授：於乳品領域中，生乳原料如何經由各種加工處理，製成一系列的乳品。期使學生能正確認識於乳品領域中，各項乳品之加工製程及其品質規範。

探討乳與乳製品之理化學變化、營養品質、微生物學、加工基礎與生產、衛生安全及健康保健等。 瞭解各種乳品加工的理論與實務操作程序。 各種乳品的製造流程、標準化、殺菌、均質、濃縮、乾燥、清洗等流程之使用條件及目的。

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