113年第2學期-2089 乳品加工學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
課堂表現	40	出席與課堂參與度15%、個人/小組表現15%、學習態度10%
個人作業	20	省思札記10%、學習契約10%
期中考	20	筆試，缺席以零分計算。
期末考	20	筆試，缺席以零分計算。

教育目標

探討乳與乳製品之理化學變化、營養品質、微生物學、加工基礎與生產、衛生安全及健康保健等。 瞭解各種乳品加工的理論與實務操作程序。 各種乳品的製造流程、標準化、殺菌、均質、濃縮、乾燥、清洗等流程之使用條件及目的。

課程概述

本課程主在講授：於乳品領域中，生乳原料如何經由各種加工處理，製成一系列的乳品。期使學生能正確認識於乳品領域中，各項乳品之加工製程及其品質規範。

基本資料

必修課，學分數：0-2
上課時間：二/3,4
修課班級：畜產系3B
修課年級：3年級以上
選課備註：

參考書目

Teknotext AB. 1995. Dairy Processing Handbook. Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden.(https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/)
Goff, D. Dairy Science and Technology education series, University of Guelph, Canada.
http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/
Walstra, P., T. J. Geurts, A. Noomen, A. Jellema, A.A.J.S. van Boekel. 1999. Dairy technology –
principles of milk properties and processes. Marcel Dekker, Inc. N. Y.
李曉東。2021。乳品工藝學。一版。科學出版社。北京。
林慶文。2008。乳品加工學。三版。華香園出版社。台北。
許曉曦。2020。乳品安全與質量控制。一版。科學出版社。北京。
張勝善。1995。牛乳與乳製品。增訂再版。長河出版社。台北。