質化研究是一門社會科學領域常用的研究方法論課程，本課程介紹餐旅領域常使用之質化研究方法的觀點與研究過程，以文本分析研究為主認識質化研究特質，詮釋典範的相關觀點、量化與質化研究差異、質性研究企劃過程、資料收集方法及技巧、研究倫理、寫作方式等；並協助同學選擇碩士論文主題、找出問題意識、整理文獻、擬出研究架構，撰寫研究大綱、並執行質化研究過程。

本課程深入探究常見的質性研究方法，課程主題分為三個部分。第一部分介紹常見的質性資料收集，包括民族誌、參與觀察、深度訪談。第二部分介紹新興的線上質性研究方法，將田野和訪談技巧用在數位場域。第三部分討論幾種質性研究設計和分析方法，包含紮根理論、論述和敘事分析、個案延伸法、歷史比較法。課程除了講授、文本教材的提問外，還包括田野調查實作。

胡幼慧主編，2008，《質性研究：理論、方法及本土女性研究實例》，台北：巨流。
瞿海源、畢恆達、劉長萱、楊國樞編，2015，《社會及行為科學研究法:質性研究法》。台北市:台灣東華。
Salmons, Janet (2016) Doing Qualitative Research Online, Sage