30
名額
32
已選
-2
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選課分析
| presentation | 30 | |
| final examination | 30 | |
| beer making | 40 |
本課程將介紹酒類釀造的基本原理與實際的生產過程。包括蒸餾酒及釀造酒和再製酒。也涵蓋水果酒及穀物釀造酒。從釀酒的原料，釀酒相關微生物介紹完整的釀酒過程，與酒類的品評。最後，安排設計啤酒釀造實作與品評。
啤酒釀造技術，林錦淡，華香園出版。
威士忌的科學，黃姿瑋譯，晨星出版。
發酵的科學，洪潔欣譯，晨星出版。
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生化：酒類釀造理論與實務 歷史開課紀錄