40
名額
37
已選
3
餘額
登記 20 人 · 選上機率 15%
上課時間
二/7,8[AG202]
修課班級
畜產系2-4 · 2年級以上
課程資訊
大四優先
選課分析
| 期中考 | 45 | |
| 期末考 | 45 | |
| 平時與實習 | 10 |
本課程分三部分授課，一、蛋雞飼養技術及雞蛋生產之古今變遷。二、雞蛋生化學(Egg Science & Biochemistry)藉了解雞蛋之基本構造、組成分及各成分之生化機能特性，三、然後進一步探討雞蛋加工技術(Egg Technology)，包括洗選蛋與液體蛋生產加工、保存技術，傳統蛋製品加工，鴨蛋、鵪鶉蛋產品，以及新產品及未來蛋品成分之高價值應用開發等。
1.Stadelman, W.J. 1992. Egg Science and Technology.
2.佐藤 泰. 1990. 食卵的科學與利用.
3.林慶文.1991. 蛋之化學與利用.
4.張勝善. 1986. 蛋品加工學.
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蛋品加工學 歷史開課紀錄