114年第2學期-2096 蛋品加工學 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 期中考 | 45 | |
| 期末考 | 45 | |
| 平時與實習 | 10 |
選課分析
本課程名額為 40人，已有0 人選讀，尚餘名額40人。
本課程可網路登記，目前已登記人數為 14 人，選上機率為99.9%
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
周繼發教育目標
本課程分三部分授課，一、蛋雞飼養技術及雞蛋生產之古今變遷。二、雞蛋生化學(Egg Science & Biochemistry)藉了解雞蛋之基本構造、組成分及各成分之生化機能特性，三、然後進一步探討雞蛋加工技術(Egg Technology)，包括洗選蛋與液體蛋生產加工、保存技術，傳統蛋製品加工，鴨蛋、鵪鶉蛋產品，以及新產品及未來蛋品成分之高價值應用開發等。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：0-2
上課時間：二/7,8
修課班級：畜產系2-4
修課年級：2年級以上
選課備註：大四優先
教師與教學助理
授課教師：周繼發
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour農院兼任教師休息室
週四下午2:10-3:00
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
1.Stadelman, W.J. 1992. Egg Science and Technology.
2.佐藤 泰. 1990. 食卵的科學與利用.
3.林慶文.1991. 蛋之化學與利用.
4.張勝善. 1986. 蛋品加工學.
開課紀錄
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