114年第2學期-2105 畜產品檢查學（二） 課程資訊

教育目標

本課程主要介紹乳品和蛋品品質對畜產品工業的重要性，講解品質分析目的，包括樣品前處理、方式及檢驗原理等，讓學生了解乳蛋品和其製品的品質變化原因、檢測方法及數據判讀。本課程搭配實驗操作與報告撰寫，詳細指導學生藥品配製方法、儀器設備操作及原理，讓同學具備畜產品/食品相關產業基本品質與衛生管理能力為教育目標。 課程內涵 (Course Contents) 1.乳成分與乳汁分散相 2.生乳、殺菌乳及保久乳 3.乳與乳製品品質 4.乳成分之標準化(雙皮爾遜方塊法介紹) 5.乳之一般性狀：色澤、粘度、比重 6.酒精試驗及其影響因子 7.生乳微生物品質快速檢測 8.抗菌物質及其檢驗 9.脂肪率、脂肪球、均質效率及其檢驗 10.乳糖及其測定 11.酪蛋白、乳清蛋白及其分析 12.體細胞、乳房炎及其檢驗 13.磷酶試驗(phosphatase test)與乳加熱程度評估 14.羊乳攙假鑑定方法

基本資料

選修課，學分數：0-3
上課時間：五/1,2,5,6,7[AG112]
修課班級：畜產系2
修課年級：2年級以上
選課備註：本課程含實習操作，主要是乳和蛋品檢查。

參考書目

1.Goff, D. Dairy Science and Technology education series, University of Guelph, Canada.
https://www.uoguelph.ca/foodscience/print/book/export/html/70
2.Teknotext AB. 1995. Dairy Processing Handbook. Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden.
3.McSweeney, P.L.H. and J. A. O'Mahony. 2016. Advanced Dairy Chemistry- Vol. 1B: Proteins: Applied Aspects. 4th. edit. Spring
4.Tamime, A. Y. 2009. Milk Processing and Quality Management. Blackwell Publ.
5.陳明汝、張瑞郎、藍群傑、晏文潔。2018。食品分析與檢驗。華格納出版社。

實作
1.OConnor, C. B. 1995. Rural Dairy Technology. International Livestock Research Institute, Addis
2.Marshall, R. T. 1993. Standard Methods for the Examination of Dairy Products. 16th. Edit. American Public Health Association. Washington, D. C.
3.王美苓、周政輝、晏文潔。2017。食品分析實驗。華格納出版社。