114年第2學期-2178 食品風險管理 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
出席	10
小組報告	30
個人課程參與	30
個人作業	30

教育目標

本課程聚焦農食供應鏈中的食品安全與風險問題下的多元來源與解決方案。風險除來自生產過程中的毒性物質，亦涉及工業化與商業化行為導致的詐欺問題。本課程從食品「產業」與「企業」層面切入，透過理論講授、案例討論與實務操作，幫助學生理解風險來源與管理機制。課程內容包含業界經驗分享、參訪與情境模擬，培養學生辨識、分析與減緩風險的能力。 教學方式包含影片、情境討論、桌遊互動及小組演練，強化學生參與與分析能力。透過本課程，學生將建立食品安全事件的分析視角，並具備實務解決能力，為未來相關工作奠定基礎。

課程概述

風險管理可廣泛應用於政府政策、企業組織，甚至到個人生涯規劃。本課程為能培養同學未來任職於食品相關企業內之基礎知識。本課程以食品企業為主體，了解企業風險管理的步驟及所應考量的要素。課程內容涵蓋組織內部風險管理與危機處理，與組織外食品安全標準之食品風險分析。期能培養同學以較廣的角度了解企業如何管理事前的不確定性，因應外部食品安全標準，及與事後危機處理的方式。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：三/3,4
修課班級：食科系2-4
修課年級：2年級以上
選課備註：第一週務必到課(了解課程內容與分組)。可修學系：生科、企管、行政、社會、食科、餐旅

參考書目

1.Thomas R. Dye(1999) Understanding public policy, 9th ed. Weber Publication.
2.FAO/WHO (2005) Food safety risk analysis
3.中國醫藥大學雲端健康促進研究室教材編輯委員會(2016)食品供應鏈與物流管理，前程文化書版社。
4.李昇平(2015)食品衛生與安全，高點出版社。
5.程仁宏、楊美鈴、趙昌平、劉玉山(2010)我國食品安全衛生把關總體檢專案調查研究報告，監察院調查報告。
6.工業技術研究院(2006)風險管理作業手冊，行政院研究發展委員會委託報告。
7.張煜、汪壽陽(2013)供應鏈質量風險管理，科學出版社。