114年第2學期-2187 食品品質管制 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	30
期末考	30
平常成績與出席	40

教育目標

課程旨在建立同學對於現代化食品品質管制的宏觀視野與實務操作能力。課程內容從品質管制的定義出發，探討品質在食品產業中的關鍵角色，並區分品質管制 (QC) 與品質保證 (QA) 的差異。課程將聚焦於「數據驅動」的方式與核心，深入淺出介紹品質管制七大手法 (Q7) 與新七大手法 (NQ7)，訓練同學運用科學方法解析食品生產製程中的變異。同時針對食品產業特性，課程將詳細解說食品原料驗收、半成品至成品的抽樣檢驗計畫（如 MIL-STD-105E），並說明「食品QC工程圖」的定義、繪製與應用，使學生能掌握食品產業標準化作業流程。此外，鑑於工業4.0浪潮，課程後半段將探討食品人工智慧工廠趨勢，介紹食品產線上即時檢驗技術 (Online Real-time Inspection) 與自動化品管系統，並說明企業資源規劃 (ERP) 系統如何整合品質數據，協助食品企業擺脫人力作業傳統，邁向全面自動化與智慧化的品質管理世代。

課程概述

品質管制是一門科學，也是一門藝術，其觀念為現代人所必須具備的知識，而其技能之應用與執行之成效更攸關企業經營、工廠生產甚至單純一個計畫或方案執行之成敗。『食品品質管制』課程著眼於食品工廠之品質管制實務，以深入淺出的方式從基本觀念介紹到實際應用技巧，內容簡明扼要，除講授外亦輔以實況模擬演練，以收成效。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：五/6,7
修課班級：食科系3,4
修課年級：3年級以上
選課備註：

參考書目

自編講義，上課投影片。