質化研究是一門社會科學領域常用的研究方法論課程，本課程介紹餐旅領域常使用之質化研究方法的觀點與研究過程，以文本分析研究為主認識質化研究特質，詮釋典範的相關觀點、量化與質化研究差異、質性研究企劃過程、資料收集方法及技巧、研究倫理、寫作方式等；並協助同學選擇碩士論文主題、找出問題意識、整理文獻、擬出研究架構，撰寫研究大綱、並執行質化研究過程。

本課分為四個單元：參與觀察與寫作田野筆記、生命史/社會傳記/生命歷程研究、數位民族誌、論述分析。每個單元進行三週，前兩週由修課同學輪流導讀必讀教材，第三週在課堂上發表該單元的作業，並接受其他同學和授課教師的評論與建議。本課無需繳交期末報告，修課成績以導讀表現和課堂發表之作業為準。

Robert Emerson，2012，《如何做田野筆記》（Writing Ethnographic Fieldnotes）。上海譯文。
Edmund BurChildreke III, “How to Write a Social Biography”
（生命史研究方法待補）
Glen H. Elder Jr.，1974，《大蕭條的孩子們》（Children of the Great Depression）
Taylor, T. V., Nardi, B., & Pearce, C. (2024). Ethnography and Virtual Worlds: A Handbook of Method
Deborah Cameron & Ivan Panović (2014) Working with Written Discourse