40
名額
11
已選
29
餘額
上課時間
三/3,4[AG121]
修課班級
食科系4,碩1,2 · 4年級以上
課程資訊
大四可上修
選課分析
| 期中考 | 50 | |
| 期末報告 | 40 | |
| 出席與課堂表現 | 10 |
學習酵素的性質、結構、活性、動力學、反應機構、和調控等基本理論，以及酵素分離純化與工業化製備的技術，並瞭解酵素應用於食品工業之實務。 酵素基本性質、酵素純化、酵素動力學、酵素反應機構、酵素調控、及食品應用酵素技術
1.fundamentals of enzymology.(2nd ed). 1989. Nicholase C. Price, and Lewis Stevens.
2.Handbook of Food Enzymology,2002.John R. Whitaker, Alphons G. J. Voragen, Dominic W.S. Wong
3.Methods in Enzymology (期刊)
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食品酵素學 歷史開課紀錄